سان خوسيه
بدأت مزرعة نيكوليا في عام 2017 عندما قرر كارلوس مونتي زراعة خمسة أنواع مميزة من القهوة في منطقة لوس نارانجوس بالسلفادور. باستخدام تقنيات مبتكرة مثل التجفيف الطبيعي، طريقة العسل، والتخمير الخاص، نجح كارلوس في إنتاج قهوة ذات نكهات مميزة تعكس خصوبة التربة البركانية في المنطقة. أنشأ معمل معالجة متطور في المزرعة لضمان أعلى جودة في كل مرحلة من الإنتاج، مما جعل قهوة نيكوليا محط اهتمام عشاق القهوة حول العالم.
المنطقة
السلفادور
الإرتفاع
1,100
السلالة
ايكاتو
ملاحظات التذوق
فاكهية، حلاوة عالية، كرز، قوام غني
المعالجة
مجفف لا هوائي
تُخمر حبوب القهوة في براميل محكمة الإغلاق لمدة 96 ساعة في قبو محكم التحكم بالحرارة، مع إضافة ميكروبات خاصة لتنظيم عملية التخمير. بعد ذلك، يتم نقل الحبوب إلى مطحنة بنيشيو إل كارمن لتجفيفها على أسرّة إفريقية لمدة 28 إلى 30 يومًا.
